Βαθιά ριζωμένη στη Δυτική παράδοση, η κατανάλωση καφέ έχει γίνει καθημερινό τελετουργικό για πολλούς. Ένα πρωινό φλιτζάνι java παρέχει στον πότη με το pep ή να σηκωθεί και να πάει απαραίτητο να αντιμετωπίσει την ερχόμενη ημέρα. Το ενεργό συστατικό, η καφεΐνη, είναι ένα φυσικό διεγερτικό.
Ο καφές είναι δημοφιλής στη Μέση Ανατολή, την Περσία, την Τουρκία και τη Βόρεια Αφρική εδώ και αιώνες με την έκκληση που διαδίδεται στην Ευρώπη και την Αμερική. Σήμερα, η ζήτηση για καφέ εξακολουθεί να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο.
Η Ασία καταναλώνει περισσότερο από το ποτό καθώς η ζήτηση καφέ αυξάνεται σε βάρος του τσαγιού.
Δύο τύποι καφέ
Οι δύο τύποι καφέ που καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο είναι η Arabica και η Robusta . Ο καφές Arabica αντιπροσωπεύει το 75-80% όλων των καφέ φασολιών που παράγονται. Τα αραβικά φασόλια αναπτύσσονται σε ένα αειθαλές θάμνο ή δέντρο ( Coffea arabica ), που είναι αυτόχθονες στα βουνά της Υεμένης. Η Βραζιλία είναι σήμερα ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας αυτού του τύπου καφέ παγκοσμίως. Οι κόκκοι καφέ Robusta περιέχουν περισσότερη καφεΐνη από τα φασόλια Arabica. Ο καφές Robusta είναι ιθαγενής στη Δυτική Αφρική και επίσης αναπτύσσεται στην Java, στην Ινδονησία. Τα φασόλια Robusta παράγουν γενικά καφέδες εσπρέσο ιταλικού τύπου. Το Βιετνάμ είναι σήμερα ο κορυφαίος παραγωγός φασολιών Robusta παγκοσμίως ενώ η Βραζιλία είναι δεύτερος.
Οι παραγωγοί καφέ συσκευάζουν τα φασόλια σε σακούλες 69 κιλών (152 λίβρες). Το 2011, η συνολική παγκόσμια παραγωγή καφέ ήταν περίπου 131 εκατομμύρια τσάντες. Η Βραζιλία προσέφερε το 33% της παγκόσμιας παραγωγής όλων των φασολιών.
Το Βιετνάμ, η Κολομβία, η Αιθιοπία, η Ινδονησία και η Ινδία είναι όλα σημαντικά έθνη παραγωγής που αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 80% της συνολικής ετήσιας παραγωγής φασολιών Arabica και Robusta το 2011. Η διαδικασία συγκομιδής καφέ περιλαμβάνει τη συλλογή μούρων καφέ είτε με το χέρι είτε με μηχανές και στη συνέχεια σπόρων, που είναι ο φασόλι.
Οι παραγωγοί καφέ στη συνέχεια στέλνουν τα φασόλια στους μεταποιητές που είναι συχνά γνωστοί στην επιχείρηση καφέ ως ψησταριές . Τα διαφορετικά στυλ φρυγανιάς θα παράγουν καφέδες με διαφορετικές γεύσεις. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας, οι κόκκοι καφέ είναι αλεσμένοι.
Η τέχνη της αγοράς
Η αγορά καφέ είναι μια πολύ εξειδικευμένη ικανότητα. Οι αγοραστές από όλο τον κόσμο θα ταξιδέψουν στις χώρες παραγωγής για να μυρίσουν και να δοκιμάσουν διαφορετικούς κόκκους καφέ από διάφορους παραγωγούς. Τα καλύτερα φασόλια διοικούν τα υψηλότερα ασφάλιστρα. Ο κορυφαίος καταναλωτής καφέ στον κόσμο είναι μακράν η Ευρωπαϊκή Ένωση, η οποία εισήγαγε 70 εκατομμύρια τσάντες το 2011, περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής. Οι Ηνωμένες Πολιτείες ήταν ο δεύτερος μεγαλύτερος εισαγωγέας εκείνου του έτους, εισάγοντας περίπου 24 εκατομμύρια τσάντες. Η Ιαπωνία και η Ελβετία είναι επίσης σημαντικοί εισαγωγείς.
Οι ευρωπαϊκές γεύσεις προτιμούν τα φασόλια Robusta ενώ οι Αμερικανοί τείνουν να πίνουν μίγματα Arabica. Η τιμή του καφέ μπορεί να είναι πολύ ασταθής ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας στις χώρες παραγωγής. Το φύλλο-σκουριά είναι μια καταστροφική ασθένεια που μπορεί να καταστρέψει τις καλλιέργειες. Ο καφές Robusta έχει μεγαλύτερη αντοχή στην φύλλο-σκουριά από τον καφέ της Arabica.
Κατά τα τελευταία σαράντα χρόνια, η τιμή του καφέ Arabica έχει διαπραγματευτεί τόσο υψηλό όπως $ 3.3750 ανά λίβρα τον Απρίλιο του 1977 και τόσο χαμηλά όσο $ 0.4525 ανά λίρα τον Απρίλιο του 1975.
Πρόσφατα ο καφές διαπραγματεύθηκε μέχρι και $ 3.0625 τον Απρίλιο του 2011 πριν μειωθεί σε $ 1.0095 τον Οκτώβριο του 2013. Κάθε χρόνο η τιμή του καφέ είναι αποτέλεσμα της επιτυχίας ή αποτυχίας της συγκομιδής. Στις αρχές του 2014, η τιμή του καφέ αυξήθηκε καθώς η ξηρασία επηρέασε τις καλλιέργειες της Βραζιλίας.
Το Intercontinental Exchange (ICE) προσφέρει συμβόλαια μελλοντικής εκπλήρωσης στον καφέ Arabica. Χώρες και περιφέρειες που εξάγουν ανώτερες πριμοδοτήσεις καφέ για την τιμή συμβολαίων ICE, ενώ εκείνες που παράγουν κατώτερες ποιότητες καφέ σε εκπτώσεις. Η ICE προσδιορίζει τα εγκεκριμένα σημεία παράδοσης σε εγκεκριμένες αποθήκες στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη για το συμβόλαιο συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης Arabica. Κάθε σύμβαση συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης καφέ ICE αντιπροσωπεύει 37.500 λίρες καφέ, περίπου 250 σάκους των φασολιών. Το εμπόριο συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης Robusta στο Λονδίνο στο χρηματιστήριο LIFFE του Euronext. Κάθε σύμβαση Robusta αντιπροσωπεύει 10 μετρικούς τόνους ή περίπου 145 σάκους.
Ορισμένα άλλα διεθνή χρηματιστήρια συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης διαπραγματεύονται τα συμβόλαια καφέ συμπεριλαμβανομένου. το Χρηματιστήριο Σιτηρών του Τόκιο (TGE), το Χρηματιστήριο Σιγκαπούρης και το BM & F στη Βραζιλία.
Ζήτηση καφέ
Η παγκόσμια ζήτηση για καφέ αυξάνεται με την αύξηση του πληθυσμού και την αλλαγή της γεύσης στην Ασία. Η προσφορά καφέ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την εποχικότητα και τις συνθήκες καλλιέργειας στις χώρες παραγωγής. Ως εκ τούτου, η τιμή του καφέ τείνει να είναι εξαιρετικά ασταθής προσελκύοντας εμπόρους, επενδυτές και κερδοσκόπους που επιδιώκουν να επωφεληθούν από την εξαιρετικά ασταθή τιμή του εμπορεύματος.
Ως ενημέρωση, οι τιμές του καφέ μειώθηκαν μαζί με τις περισσότερες άλλες τιμές των πρώτων υλών κατά το μεταγενέστερο τμήμα του 2015. Από τις 8 Σεπτεμβρίου 2015 ο καφές διαπραγματεύεται στα 1,21 δολάρια ανά λίβρα στο ενεργό συμβόλαιο συμβολαίων συμβολαίων ICE του Δεκεμβρίου. Οι άφθονες κοντινές προμήθειες, ένα υψηλότερο δολάριο και ένα γενικά χαμηλό περιβάλλον για εμπορεύματα ζυγίζουν την τιμή των φασολιών το φθινόπωρο του 2015. Τον Αύγουστο, η έκθεση της Rabobank ανέφερε ότι το τρέχον έλλειμμα στον καφέ ανερχόταν σε 6,9 εκατομμύρια τσάντες και αν όλα πηγαίνουν καλά με την καλλιέργεια του επόμενου έτους το έλλειμμα θα είναι σε 1,9 εκατομμύρια τσάντες. Ωστόσο, αυτό είναι ένα άλμα της πίστης, δεδομένης της ανάπτυξης ενός μοντέλου του El Nino που θα μπορούσε να προκαλέσει υπερβολικά υγρές ή πολύ ξηρές συνθήκες στις χώρες παραγωγής καφέ σε ολόκληρο τον κόσμο. Η τεχνική υποστήριξη για τον καφέ είναι περίπου 1,00 δολάρια ανά λίβρα. Η αντίσταση είναι πολύ υψηλότερη από την αγορά στα υψηλά επίπεδα του Οκτωβρίου 2014, ύψους $ 2.2550 ανά λίβρα. Ο καφές είναι αγροτικό εμπόρευμα και η τιμή τείνει να είναι πολύ ασταθής. Σε 1,21 δολάρια ανά λίβρα τον Σεπτέμβριο του 2015, το μειονέκτημα φαίνεται να είναι περιορισμένο και η ανοδική πορεία θα μπορούσε να είναι εκρηκτική.