Συνήθως χρησιμοποιούμενα εδώδιμα έλαια και τα οφέλη τους
Τα βρώσιμα έλαια ορίζονται από την κυβέρνηση του Οντάριο του Καναδά ως « τροφική ουσία, εκτός από γαλακτοκομικό προϊόν οποιασδήποτε προέλευσης, προέλευσης ή σύνθεσης που παρασκευάζεται για κατανάλωση από τον άνθρωπο εν όλω ή εν μέρει από λίπος ή έλαιο διαφορετικό από το γάλα . " Ο Αμερικανικός Οργανισμός Φαρμάκων (FDA) των ΗΠΑ δεν παρέχει στον ορισμό του ορισμού των εδώδιμων ελαίων .
Τα φυτικά έλαια που προέρχονται από φυτά αποτελούνται από καρβοξυλικά οξέα με μεγάλες αλυσίδες υδρογονανθράκων , σε αντίθεση με τα πετρελαϊκά έλαια που στερούνται την καρβοξυλική ομάδα στο τέλος. Η καρβοξυλομάδα καθιστά τα έλαια εδώδιμα, παρέχοντας μια θέση για τα ένζυμα μας να επιτεθούν και να διασπάσουν την αλυσίδα σε μια διαδικασία που ονομάζεται β-οξείδωση . Τα μήκη των υδρογονανθρακικών αλυσίδων και αν είναι κορεσμένα ή μη , ή ακόρεστα σε μια cis ή trans διαμόρφωση , καθορίζουν πόσο εύκολα μεταβολίζονται και πόσο υγιή ή ανθυγιεινά είναι αυτά ως μέρος της διατροφής μας.
Τι είναι τα μη βρώσιμα έλαια;
Τα βρώσιμα έλαια είναι, φυσικά, διαφοροποιημένα από τα μη βρώσιμα έλαια, όπως τα προϊόντα με βάση το πετρέλαιο (βενζίνη, καύσιμο πετρέλαιο και συναφή προϊόντα.) Διάφορες μορφές λιπαρών και λιπαντικών μπορούν επίσης να θεωρηθούν μη βρώσιμα έλαια.Υπάρχουν επίσης, που είναι μη βρώσιμα για τον άνθρωπο - αλλά είναι πολύ χρήσιμα για άλλους σκοπούς (κυρίως ως βιοκαύσιμα).
Αυτά περιλαμβάνουν (μεταξύ άλλων) τα jatropha, Karanja, mahua, λιναρόσπορους, σπόρους από καουτσούκ, έλαια βαμβακόσπορου και neem.
Ποια είναι τα συνηθέστερα χρησιμοποιημένα βρώσιμα έλαια;
Ενώ υπάρχουν δεκάδες έλαια βρώσιμα, μια χούφτα αποτελεί ένα πολύ μεγάλο ποσοστό της παγκόσμιας παραγωγής βρώσιμων ελαίων. Όλα αυτά τα έλαια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική, αλλά χρησιμοποιούνται και ως βιοκαύσιμα.
- Λάδι καρύδας
- Καλαμποκέλαιο
- Βαμβακέλαιο
- Ελαιόλαδο
- φοινικέλαιο
- Φυστικέλαιο
- Λάδι ελαιοκράμβης / κράμβης
- Έλατο έλαιο
- σησαμέλαιο
- Σογιέλαιο
- Ηλιέλαιο
Ποια βρώσιμα έλαια είναι υγιέστερα για ανθρώπινη κατανάλωση;
Τα βρώσιμα έλαια μπορούν να χωριστούν σε τρεις μεγάλες ομάδες: κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα έλαια. Είναι εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ αυτών των ομάδων:
- Τα κορεσμένα έλαια είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. αυτό περιγράφει τα λιπαρά, τις μαργαρίνες και μερικά άλλα συνήθως τρώγονται έλαια.
- Τα μονοακόρεστα έλαια είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου αλλά αρχίζουν να στερεοποιούνται στο ψυγείο. Αυτά περιλαμβάνουν το ελαιόλαδο και το φυστικέλαιο.
- Τα πολυακόρεστα έλαια παραμένουν υγρά όταν βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου ή όταν ψύχονται. Αυτά περιλαμβάνουν τα έλαιο ελαιοκράμβης, ηλίανθου και καρυδιού (μεταξύ άλλων).
Τα κορεσμένα έλαια θεωρούνται σχετικά ανθυγιεινά επειδή μπορούν να συμβάλουν σε υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και καρδιακές παθήσεις. Έτσι, τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα έλαια είναι συνήθως μια καλύτερη επιλογή για τη γενική υγεία.
Εκτός από αυτές τις σκέψεις, είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι ορισμένα έλαια παρέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα:
- Το ελαιόλαδο είναι υψηλό σε αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να συμβάλουν στην υγεία της καρδιάς.
- Το λάδι από καρυδάκι περιέχει λίπη Ωμέγα 3 που μπορούν να συμβάλουν στη μείωση της χοληστερόλης.
- Το κραμβέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.